Our Species

GelbschwanzmakreleYellowtail Kingfish

Als kraftvolle Schwimmer des offenen Ozeans sind Gelbschwanzmakrelen, [engl.: Yellowtail Kingfish] und ihre nahen Verwandten in allen warmen Weltmeeren zuhause.

Seit Langem im lateinamerikanischen Raum als Cevice, sowie in Japan in Form von Sushi bekannt, findet der Yellowtail Kingfish auch bei uns zu großer Beliebheit. Bisher galt dieser aber aufgrund seiner außereuropäischen Verbreitung und geringer Fangzahlen als exklusive Rarität - insbesondere als nicht-eingefrorener Frischfisch.

Nun ist es uns gelungen, diesen fantastischen Fisch in unseren Salzwasserpools bei bester Wasserqualität auch hierzulande groß zu ziehen und damit in einer bisher unbekannten Frische und Qualität zu liefern.

All dies geschieht auf eine zukunftsfähige Art und Weise, welche die Weltmeere und Wildbestände schont, verantwortungsvoll mit unseren Ressourcen umgeht und gleichzeitig mit ganzjährig optimalen Bedingungen den Ansprüchen der Tiere gerecht wird.

Somit leistet unser Kingfish einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen, gesunden Ernährung und trägt zum Schutz, seiner immer stärker gefährdeten, wildlebenden Verwandten bei. Selbstverständlich darf auch hier die ASC Nachhaltigkeitszertifizierung nicht fehlen.

Produktblatt

BernsteinmakreleAmberjack

Ebenfalls nah mit dem Kingfish verwandt und in allen Weltmeeren z.B. auch im Mittelmeer beheimatet, ist der Amberjack, zu deutsch die Bernsteinmakrele [Seriola dumerili].

Mit bis zu 2 m Länge gehört dieser kräftige, wunderschön gefärbte Warmwasserfisch zu den beliebtesten, aber auch gefragtesten Meeresfischen. Anders als sein kleinerer Artgenosse, genießt er aufgrund seiner natürlichen Verbreitung im südlichen Teil des Mittelmeeres einen weitaus höheren Bekanntheitsgrad in der mediterranen Küche, zum Beispiel als Ricciola in Italien, als Sériole in Frankreich oder Pez limón in Spanien, wo er seit vielen Jahrzehnten in guten Restaurants nicht mehr von der Speisekarte wegzudenken ist.

Das feste, aber dennoch zarte Fleisch mit mineralischem, unaufdringlichem Geschmack, eignet sich hervorragend für diverse Zubereitungsmethoden und macht dank seiner Robustheit auch auf dem Grill eine gute Figur.

Aufgrund seiner stattlichen Größe und schnellen Wachstumsrate, eignet er sich zudem ideal für die Aquakultur und kann – dank unseres Knowhows – ebenfalls unter ganzjährigen Optimalbedingungen gehalten und gezüchtet werden, sodass wir ihnen guten Gewissens ein kulinarisches Spitzenprodukt anbieten können.